Quels sont les bienfaits de la cannelle et comment l’utiliser ?

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La cannelle, cette écorce merveilleuse

La cannelle est une épice provenant de Ceylan,ou plutôt originaire du cannelier (Cinnamomum verum), qui s’utilise dans les plats salés et les pâtisseries mais aussi dans les vins chauds des journées d’hiver.

Un goût assez délicat et chaud qui présente plusieurs avantages!

Des effets bénéfiques multiples

Dans la médecine ayurvédique, on utilise la cannelle depuis plus de 5000 ans ! Elle est présente dans la cuisine indienne, dans des mélanges épicés tel le garam massala, à base de cannelle, coriandre, cardamome, de cumin et clou de girofle.

La cannelle est très connue pour sa stimulation de l’organisme ainsi que le système immunitaire. Elle aide aussi à limiter les affections hivernales : grippe, angine, bronchite, etc. Elle est particulièrement efficace lorsque les états de froid et de fièvre commencent. Le cinnamaldéhyde qu’il contient a de puissants effets antiviraux et antibactériens.

Elle est également connue pour être efficace contre les maladies digestives, la gastro-entérite et les vers intestinaux. Elle peut réduire les ballonnements.

De plus, la cannelle occupe une excellente position parmi les produits riches en antioxydants !

Remarque : Il existe un autre type de cannelle (Cinnamomum Cassia), originaire du sud de la Chine, et certaines personnes pensent qu’elle est de qualité inférieure.

La cannelle de Ceylan et Madagascar n’a pas de contre-indications, tandis que la cannelle « graine de casse » contient une grande quantité de coumarine, qui peut être toxique pour le foie lorsqu’elle est consommée à fortes doses.

Elles sont poudreuses et on ne les reconnaît pas, mais leurs branches sont très différentes : les branches de cannelle chinoise sont très épaisses (une seule couche) et marron foncé, celui de la cannelle de Ceylan est plutôt jaune et formé de multiples couches fines.

Cannelle et glycémie

Plus récemment, on a confirmé que la cannelle améliorait le taux de sucre dans le sang, comme l’a découvert le chercheur et médecin qui ont étudié ses bienfaits.

Selon l’une de ses études publiées en 2003, une consommation quotidienne de 500 mg de cannelle sous forme de gélules pendant 40 jours a contribué à la baisse de 18 à 29% en moyenne de la glycémie d’hommes et de femmes diabétiques de type 2 ! Ces effets sont expliqués par la  méthylhydroxychalcone polymère (MHCP)1, le composé le plus actif de l’écorce qui multiplierait jusqu’à 20 le métabolisme du glucose.

D’autres études ont été menées depuis 2003. Une méta-analyse2 de 2013 a donné des résultats étonnants. En effet, la prise de 120 mg à 6 g de cannelle par jour était associée à une réduction significative de la glycémie à jeun et des triglycérides.

Dans toutes les études menées, il semble que la plupart des gens ont tendance à prendre de la cannelle pour avoir un effet positif sur la glycémie, et certains pensent qu’il n’y a pas d’effet – la conclusion reste à confirmer.

Dans tous les cas, veuillez consulter un médecin et n’utilisez pas de cannelle contre le traitement du diabète !

La cannelle enchante les recettes !

Pain d’épice à la cannelle

1 oeuf

280 g de farine

250 g de miel de forêt

2 cuillères à café de cannelle en poudre

30 g d’écorces d’oranges confites

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Commencer par dissoudre le miel dans 150 ml d’eau tiède.

Mélanger la farine, les œufs, les zestes confits, la cannelle et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et bien mélanger. Placer dans un plat adapté et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°C) dans un four préchauffé.

Saumon mariné à la cannelle et au gingembre

2 pavés de saumon

2 cuillères à café de sauce soja

2 cuillères à café de miel

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de gingembre

La tartinade est marinée dans une marinade qui comprend de la sauce soja, des épices et du miel. Mariner pendant plusieurs heures.

Faites ensuite griller le pavé de saumon dans une poêle chaude.

Vous pouvez l’accompagner d’une fondue de poireaux ou de légumes de votre choix.

 

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